¿Por qué aparecen los grumos blancos?
Los pequeños bultos blancos que se observan al abrir la lata son, casi siempre, grasa de cerdo solidificada. Ocasionalmente pueden incluir diminutas partículas de tejido conectivo, algo perfectamente normal en las carnes procesadas.
La grasa de cerdo tiene una apariencia blanca o ligeramente cremosa cuando está fría y solidificada. Si la lata se ha refrigerado antes de abrirla, esa grasa se vuelve aún más firme y visible. Un detalle importante: los puntos blancos suelen estar distribuidos de manera uniforme por toda la carne. El moho, en cambio, nunca se desarrolla de forma pareja dentro de un producto sellado; tiende a formar acumulaciones superficiales.
¿Cómo distinguir grasa de moho?
La forma más sencilla de identificar si los grumos blancos son grasa o moho es observar su textura, color y olor.
Características de la grasa
- Textura lisa y firme
- Color blanco o crema suave
- Integrada de manera uniforme en la carne
- Olor típico del Spam: salado y neutro
Características del moho
- Apariencia peluda o polvorienta
- Colores como verde, azul, gris o negro
- Crece en la superficie, formando manchas o grumos localizados
- Olor fuerte, agrio o desagradable
Debido a que el Spam se procesa térmicamente dentro de una lata hermética, la aparición de moho en su interior es sumamente rara, a menos que el envase haya sufrido daños que rompan el sello.
