- Contacto Directo: Yuxtaposición física o goteo de los jugos del producto crudo sobre el producto procesado.
- Vía Fómite o Utensilios: Empleo del mismo cuchillo, tabla de picar o paño de limpieza para cortar o manipular ambos alimentos sin una sanitización intermedia.
- Vía Humana: Omisión del lavado de manos o cambio de guantes por parte del comerciante tras tocar el pollo crudo y antes de despachar el queso.
Debido a que el queso no volverá a someterse a altas temperaturas, cualquier patógeno asentado en su estructura llegará intacto al sistema digestivo del consumidor.
3. Microorganismos de Riesgo Asociados al Pollo Crudo
La carne de ave cruda es reconocida por las agencias de salud global como un reservorio frecuente de bacterias enteropatógenas. Si bien la cocción completa las neutraliza, su presencia en alimentos listos para comer desencadena cuadros infecciosos severos.
Principales Agentes Patógenos:
- Salmonella enterica: Causa salmonelosis, caracterizada por fiebre, dolor abdominal agudo, vómitos y diarrea grave.
- Campylobacter jejuni: Una de las causas más comunes de gastroenteritis bacteriana a nivel mundial, asociada en ocasiones con secuelas neuroinmunológicas como el síndrome de Guillain-Barré.
- Escherichia coli (cepas patógenas): Capaces de provocar desde colitis hemorrágica hasta el síndrome urémico hemolítico en los casos más graves.
